Cuoio Uomini Nike Air Nero Scarpe Max 2016 Di Verde gf7Yb6yv
Home   ❯   Ricette   ❯   Antipasti   ❯   Caprese… dolce e salato

Caprese… dolce e salato

Con Donna shirt O2496 Floreale Motivo T Moncler Macramè vbfIg6Y7y
andrea aprea ricette andrea aprea ricette antipasti parmigiano reggiano
3
Speedcross Uomo nero Escursionismo 3 Rosso Vendita Scarpe Trail Da Online Salomon OukiwPXZT
Preparazioni

Per la sfera di mozzarella

Dosi per: 4 persone

isomalto 500 g

500 g

acqua 30 g

30 g

Portare l’isomalto alla temperatura di 180°C. Spostare dal fuoco e con l’aiuto di un mestolo aggiugere l’acqua. Versare il composto ottenuto su un silpat. Con quest’ultimo lavorare lo zucchero ancora caldo per amalgamare bene
il tutto piegandolo più volte su se stesso fino a ottenere l’effetto satinato. Soffiare la massa ancora calda (90°/100°C) fino ad avere una sfera dalla superfice sottile. Far raffreddare e creare una apertura sulla base, che servirà poi per inserire la spuma di mozzarella.

Per la spuma di mozzarella

Dosi per: 4 persone

mozzarella di bufala 250 g

250 g

latte intero (fresco) 125 gCuoio Uomini Nike Air Nero Scarpe Max 2016 Di Verde gf7Yb6yv

125 g

panna fresca 250 g

250 g

albume 100 g

100 g

colla di pesce 6 g

6 g

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Frullare nel mixer la mozzarella tagliata a cubetti con il latte fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere l’albume e la panna fresca, frullare solo per qualche istante senza montare il composto. Passare al colino fine. Sciogliere la colla di pesce in una piccola parte del composto di mozzarella ottenuto e unirla a tutto il resto. Passare nuovamente al colino fine, riempire il sifone e caricarlo con 2 bombolette per crema. Lasciare riposare per 2 ore in frigorifero prima di utilizzare.

pomodori datterini 200 g

200 g

pomodori del “piennulo” 200 g

200 g

scalogni 2 n

2 n

mazzettino di basilico 1 n

1 n

olio 0

0

sale e pepe 0

0

Tagliare finemente lo scalogno, farlo appassire dolcemente in una casseruola. A fuoco vivace aggiungere le tre varietà di pomodori precedentemente tagliati in quarti e far rivenire per qualche minuto girando frequentemente. Salare e pepare. A questo punto continuare la cottura lentamente
per 15 minuti. Spostare dal fuoco la casseruola e mettere in infusione il mazzetto di basilico. Frullare al mixer la salsa emulsionando con dell’olio
a filo, fino a ottenere una cosistenza più cremosa. Passare allo chinoix, abbattere.

Per l’emulsione di basilico

Max Bluamp;qxzc5 Air Popolare 95 Donne Bianco Scarpe Nike uTc3FJ5l1K

Dosi per: 4 persone

basilico sbianchito 100 g

100 g

parmigiano grattugiato 80 g

80 g

pecorino grattugiato 20 g

20 g

olio oliva 80 g

80 g

Sbianchire precedentemente il basilico in abbondante acqua salata. Raffreddarlo in acqua e ghiaccio, scolarlo e strizzarlo bene da tutta l’acqua in eccesso. Una volta ottenuti 100 g di “basilico sbianchito” aggiungere in una bowl tutti gli altri ingredienti, amalgamando bene il tutto. Riempire così un contenitore per pacojet e abbattere a –20°C. Pacossare il tutto. Abbattere nuovamente. Poco prima di utilizzare l’emulsione pacossarla una seconda volta e passarla al setaccio a fine con l’aiuto di una spatola. Conservare l’emulsione in un sac à poche.

Per i pomodori appassiti

Dosi per: 4 persone

pomodori datterini 20 n

20 n

aglio 0

0

timo 0

0

sale 0

0

Cuoio Uomini Nike Air Nero Scarpe Max 2016 Di Verde gf7Yb6yv

zucchero a velo 0

0

pepe 0

0

Spellare i pomodorini sbollentandoli per qualche secondo e raffreddandoli velocemente in acqua e ghiaccio. Tagliarli
a metà e adagiarli su una placchetta ricoperta con carta forno avendo l’accortezza di sistemarli tutti con la polpa interna rivolta verso l’alto. Insaporire bene i pomodorini con timo, scorza di limone, aglio, sale e pepe. Infine spolverare con lo zucchero a velo. Lasciare i pomodori ad appassire dolcemente in forno a 50°C per tre ore con valvola aperta.

Nike Speedcross Scarpe Sportive Salomon Uomo 3 Nero Verdejag 80wPNOkXnZ

Per i crostini di pane

Dosi per: 4 persone

pane cafone 200 g

200 g

olio d’oliva 0

0

Ricavare da 2 fette di pane dei piccoli cubi (cm 0.5×0.5). Scaldare una padella antiaderente con un filo d’olio. Dorare omogeneamente i cubetti di pane, trasferirli su una placchetta ricoperta con della carta assorbente.

Per i cubi di mozzarella

Dosi per: 4 persone

mozzarella 100 g

100 g

Tagliare la mozzarella in piccoli cubi (cm 0.5×0.5). Per i filetti di acciuga. Dissalare le acciughe, pulirle bene e mettere da parte i filetti ottenuti. Tagliare i filetti in piccoli pezzetti.

Per i filetti di acciuga

Dosi per: 4 persone

acciughe sotto sale di cetara 2 n

2 n

Cuoio Uomini Nike Air Nero Scarpe Max 2016 Di Verde gf7Yb6yv

Per la neve di mozzarella

Dosi per: 4 persone

mozzarella 300 g

300 g

siero di mozzarella 400 g

400 g

Tagliare la mozzarella a pezzettoni. Riempire un contenitore pacojet e versare all’interno il siero di mozzarella. Abbattere a -20°C. Pacossare una prima volta. Abbattere nuovamente e ripassare al pacojet prima dell’utilizzo per ottenere la consistenza della “neve”.

Adagiare sul fondo il coulis di pomodori, i crostini di pane, i pomodorini canditi, i cubi di mozzarella, i filiettini di acciughe, l’emulsione di pesto; sovrapporre la sfera riempita di spuma di mozzarella, poi la neve di mozzarella; condire con olio extravergine di oliva, sale maldon, pepe mignonette e, infine, guarnire con dei germogli di basilico.

Flyknit 849558 Prezzo Colorful Scarpe Nero 001 Air Q320broy In Vapormax Morden Outlet KFTlJ31c
andrea aprea ricette andrea aprea ricette antipasti parmigiano reggiano
Style Op kayano Bianco Running Asics WidthMens Shoes Strada 19 SupportModerato 2eNew Correre2e Gel 3Rj4LqScA5
Andrea Aprea
Chef 
Leggi scheda

PrecedenteTorta paesana
SuccessivaAgnolotti di coniglio, borragine e ortica, su crema di piselli, sugo di cottura e pecorino giovane
Spurr Strappy T SandaliNero Sp869sh49xhi Donna Trudy bar jL4A35R

Ricette Correlate

2
Ricette   ❯   Contorni e Lievitati
Cipolla e Parmigiano Reggiano
di: Beniamino Bilali
Ricette   ❯   Primi
Tortelli di zucca, amaretti, castelmagno, pioppini
di: Andrea Aprea
 
Ricette   ❯   Secondi
Wolfskin Hardshell Scuro Giacche Uomo Giacca No Turchese 6724 Jack Ridge hrsQtdCx Scampi, cicoria, formaggio di capra, caviale Kaluga Amur
di: Andrea Aprea
1
Ricette   ❯   Dessert
Pastiera sferica
di: Andrea Aprea
4
Cuoio Uomini Nike Air Nero Scarpe Max 2016 Di Verde gf7Yb6yv
Ricette   ❯   Antipasti
Interpretazioni dei formaggi della valtellina con tartara di manzo, fiori e colori
di: Antonio Borruso
 
Ricette   ❯   Antipasti
Il panir indiano
di: Allan Bay
1
Ricette   ❯   Antipasti
Bianco e nero di seppia
di: Luigi Taglienti
Donna Marrone amp;co Maglioni Wool Outlet dsthQr
 
Ricette   ❯   Secondi
L’albero della vita. Una Ricetta di Pietro Leemann
di: Pietro Leemann

Ti potrebbero interessare

Da Pepe Tuta Pantaloni Saldi Patrizia Blu Donna shxrtdCQ
 
Cucina e solidarietà: dieci chef, dieci portate e un menu speciale contro la malnutrizione infantile.
News   ❯   Chef e Ristoranti
 
Martedì 22 – Si chiude con un grande successo la 40esima edizione di Sigep
News   ❯   Speciale Sigep
 
Lunedì 21 – Grandi nomi e tanti appuntamenti a Sigep Rimini
News   ❯   Speciale Sigep
Cuoio Uomini Nike Air Nero Scarpe Max 2016 Di Verde gf7Yb6yv Cuoio Uomini Nike Air Nero Scarpe Max 2016 Di Verde gf7Yb6yv Cuoio Uomini Nike Air Nero Scarpe Max 2016 Di Verde gf7Yb6yv Cuoio Uomini Nike Air Nero Scarpe Max 2016 Di Verde gf7Yb6yv Cuoio Uomini Nike Air Nero Scarpe Max 2016 Di Verde gf7Yb6yv
 
Domenica 20 – La seconda giornata di SIGEP Rimini
News   ❯   Speciale Sigep
1
Formazione internazionale: Congusto sperimenta nuove formule
News   ❯   Dolci, Gelato e Maestri
1
Sabato 19: Italian Gourmet a SIGEP: è iniziata oggi la fiera di Rimini
News   ❯   Speciale Sigep
 
Il pane protagonista a Sigep 2019
News   ❯   Speciale Sigep
1
illycaffè torna a SIGEP 2019
News   ❯   Speciale Sigep